Saltar al contenido

Cómo deshuesar un pollo y otras aves de corral y de caza

Cómo deshuesar un pollo y otras aves de corral y de caza

Deshuesar un pollo es algo necesario para muchas recetas. Hacerlo correctamente lleva su tiempo y dominar ciertas técnicas. En este artículo queremos explicarte cómo deshuesar un pollo, una vez que domines el procedimiento que te vamos a explicar podrás también aplicarlo para deshuesar otras aves de corral y de caza.

¿Por qué es necesario deshuesar el pollo?

A veces conviene cocinar las carnes con sus huesos y otras veces es preciso deshuesarlas. Por ejemplo las costillas asadas necesitan el soporte del hueso para que la carne no encoja. En ocasiones deshuesar el pollo es una ventaja, por ejemplo en los estofados ya que facilita la cocción y otras veces tenemos que deshuesar el pollo porque la receta lo requiere.

¿Qué cuchillo es mejor para deshuesar el pollo?

Cualquier cuchillo deshuesador que no sea muy largo será perfecto para que puedas quitar los huesos del pollo fácilmente. Si no quieres gastar mucho dinero en un cuchillo para deshuesar, este de Arcos es perfecto: gran calidad y bastante económico. No lo intentes con un cuchillo de cocina normal porque no podrás hacerlo.

Rebajas
Cuchillo Deshuesador Arcos - Serie Riviera
Tamaño Hoja: 130 mm; Remaches machihembrados de acero inoxidable, resistentes a la corrosión

Método para deshuesar el pollo y otras aves

Deshuesar el contramuslo

El contramuslo es más fácil de deshuesar qué es muslo, porque el hueso es recto y es más fácil verlo. Para hacerlo sujeta el cuchillo alejado de tu dedo y lo más cerca posible del hueso. Procura dirigir la hoja siempre hace el hueso.

El procedimiento es el siguiente. Pon el contramuslo con la piel hacia abajo sobre la tabla de cortar. Utiliza un cuchillo de deshuesar para localizar el hueso. Corta la carne hacia abajo a lo largo del hueso.

Introduce el cuchillo debajo el hueso y sepáralo de la carne.

Método para deshuesar un pollo

Deshuesar el muslo

El muslo tiene muchos tendones que es mejor no complicarse en quitar. Con la punta del cuchillo deshuesador toca el hueso, separa este de la carne con un movimiento de raspado.

Desde la mitad del muslo inserta el cuchillo hasta el hueso y deslízalo a lo largo de este para dejarlo al descubierto.

Abre en canal la carne y córtala con cuidado alrededor del hueso para extraerlo.

Cómo deshuesar la pata

Coloca la pata con la piel sobre la tabla de cortar. Corta la carne por la mitad desde el principio del contramuslo, siguiendo el hueso hasta la articulación. Raspa para extraer el hueso y sepáralo de la carne.

Efectúa la misma operación de la articulación hasta el final del muslo. Los huesos quedarán expuestos pero aún permanecen unido a la carne en articulación central. Levanta los huertos y sepáralos de la carne con cuidado, quitandolos de la articulación. Haz palanca con la punta del cuchillo para ayudarte a quitar el hueso.