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Cocinar con inducción. Beneficios para la salud

Beneficios de cocinar con induccion

¿Por qué es mejor cocinar con inducción?

Ya os hemos hablado de las grandes ventajas que tienen las cocinas de inducción. Las cocinas de inducción son las más seguras, ya que solamente funcionan si está el recipiente colocado sobre la zona correspondiente. Se enfrían rápidamente y apenas tienen calor residual. En una casa con niños y personas mayores es la cocina recomendada.
La inducción es un sistema muy rápido, casi el doble que la vitrocerámica y mas rápida que la cocina de gas, además consume mucho menos que el resto de cocinas eléctricas.
Las placas de inducción son muy precisas, lo que te permite tener un gran control sobre la temperatura de cocción. Además son bastante mas fáciles de limpiar que las cocinas de gas o que la vitrocerámica.

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  • La rapidez y la limpieza en la cocina tienen un nombre: inducción
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Pero en este artículo vamos a hablar de los beneficios que tiene para la salud cocinar con inducción.

Cocina de inducción. Beneficios para tu salud

Cocinar con inducción es mucho mas saludable, pues gracias a la que las placas tienen una temperatura de cocción uniforme y constante, los platos saben mejor y son mas sanos. Ahora te lo explicamos.

La precisión de las cocinas de inducción te permite tener la temperatura del aceite estable. Esto es muy importante, ya que si el aceite se calienta de mas, perderá sus propiedades antioxidantes y la vitamina E. Si el aceite no está suficientemente caliente para freir, los alimentos que estemos friendo absorberán mas aceite. Además de el consiguiente sabor aceitoso, serán poco saludables.

Siempre que estemos en la cocina, debemos estar pendientes de la temperatura del aceite, ya sea cuando vamos a freir a cuando vamos a hacer alguna carne o pescado a la plancha.
Si el aceite empieza a humear significa que en ese punto se está iniciando la combustión de las grasas y produciendo una sustancia denominada acroleína, esta sustancia tiene cierta toxicidad y no es nada recomendable. Los ácidos grasos insaturados del aceite a altas temperaturas cambian a su forma trans, lo que significa que dejan de ser activos biológicamente para nuestro organismo y nuestro cuerpo no los reconoce.

Otro punto que tenemos que tener en cuenta, es cuando se calientan en exceso las sartenes, ya que éstas pierden la antiadherencia. En el caso de las sartenes con teflón, éste comienza a desprenderse cuando la temperatura alcanza los 250 grados. Y en sartenes con antiadherentes mas potentes, en lugar de desprenderse a altas temperaturas se va formando una capa oscura sobre la superficie de la sartén que es una resina de alquitrán.

Otra de las recomendaciones es invertir en una sartén de calidad (independientemente del tipo de cocina que elijas), de esta manera la sartén tendrá una mayor duración y no desprenderá partículas a altas temperaturas.

Las placas de inducción mas modernas te permiten tener un control exacto de la temperatura del aceite, evitando de esta manera los problemas anteriores.

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Cocinar con inducción tiene muchos beneficios para la salud

¿La cocina de inducción puede provocar cáncer? ¿Que riesgos tiene para la salud?

Podéis estar tranquilos, la cocina de inducción no tiene riesgos para la salud ni provoca cáncer.

Hay muchísimos estudios que demuestran que los campos electromagnéticos a los que nos vemos sometidos a diario no tienen ningún efecto sobre la salud. Estos campos van desde las ondas microondas del microondas que todos tenemos en la cocina, a los teléfonos móviles o las lineas de tendido eléctrico.

Las placas de inducción generan un campo electromagnético con el recipiente que se coloca sobre ella, que hace que éste recipiente se caliente.
La intensidad de los campos magnéticos se mide en micro Teslas (\mu T) y disminuye rápidamente al aumentar la distancia.

Las placas de inducción están limitadas por ley a valores de 100 \mu T (en contacto). A 30 cm de distancia, esta intensidad baja a  10 \mu T, un valor mínimo.
Para que os hagáis una idea de los campos magnéticos que tenemos alrededor, el campo magnético terrestre es del orden de 50 \mu T y el de un imán de nevera de 10000 \mu T (estos campos magnéticos no están limitados ya que son estáticos).

Además, la frecuencia de estos campos está entre los 20 y 50 kHz, las cuales no tienen ningún riesgo para la salud.

Por tanto, los campos magnéticos de las placas de inducción no producen cáncer, ya que ni la frecuencia de los mismos ni la intensidad son perjudiciales.

Por último, para las personas que utilicen marcapasos, los estudios realizados parecen confirmar que las cocinas de inducción no representan ningún riesgo para el correcto funcionamiento de los marcapasos.