Saltar al contenido

Arroz del Senyoret. Receta tradicional alicantina

Arroz del Senyoret. Receta tradicional alicantina

El arroz del senyoret o del señorito es un arroz de los más famosos de la cocina alicantina y de levante. Esta receta además de ser muy sencilla es fácil de preparar ya que puedes incorporarle los ingredientes que más te gusten.

En este artículo te explicaremos como realizar la receta de arroz del senyoret en placa de inducción.

Origen del arroz del senyoret o I’arrós del Senyoret

Este rico plato, es típico de la cocina española, tiene su origen en la Comunidad Valenciana y es tan fácil que no requiere demasiado tiempo de cocción ni tampoco necesitas ser un profesional de cocina para que te quede sabroso.

El arroz del senyoret es de origen alicantino que cocinaba la servidumbre de las casas ricas para el primogénito de la familia. Esta receta, podía prepararse de mil maneras con diversos ingredientes y a gusto del señorito de la casa.

Arroz senyoret en la actualidad

En la actualidad el arroz al senyoret  se elabora haciendo un arroz con un fumet o caldo de pescado, donde el marisco va pelado y salteado con trozos de pescado sin espinas. Pero lo que más impresiona en esta receta de arroz del senyoret es el hecho de incorporar todos sus ingredientes listos para comer, sin tener que pelar las gambas, ni quitar las conchas a los mejillones. Anímate a preparar esta deliciosa receta que te hará deleitar el paladar de los tuyos.

Nuestra paellera favorita para hacer el mejor arroz del Senyoret

Rebajas
Ibili Premier Paellera Inox, Plateado, 36 cm
435 Opiniones
Ibili Premier Paellera Inox, Plateado, 36 cm
  • Material: Acero inoxidable de gran calidad. Asas Inox 18/10 con fijación total
  • Ideal para preparar una paella para 7 personas
  • APTO PARA TODO TIPOS DE COCINAS: se puede utilizar para cocinar en todo tipo de cocinas

Receta Arroz del Senyoret paso a paso

Receta de arroz del senyoret paso a paso

Para esta exquisita receta de arroz del senyoret  necesitarás de los siguientes ingredientes:

  • 400 gramos de arroz redondo
  • 400 gramos gambas arroceras (peladas se queda en unos 250 gramos)
  • 300 gramos de sepia
  • 16 mejillones abiertos
  • 1 litro y medio de caldo de pescado
  • 2 pimientos verdes italianos
  • 2 dientes ajo
  • 6 cucharadas de tomate triturado
  • 1 sobre de azafrán molido
  • 1 cucharada de perejil fresco, picado
  • Sal al gusto

Cómo hacer arroz del senyoret

1Empezamos preparando los ingredientes para el arroz del senyoret. Cortamos en pedazos pequeños un par de pimientos verdes italianos. Seguidamente, picamos los dientes de ajos.

2Continuamos, pelando las gambas, limpiamos la sepia y la troceamos pedazos pequeños.

3Luego, ponemos a calentar el caldo de pescado casero. Mientras esto se hace, calentamos una paella o paellera en el fuego, agregando 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Incorporamos las gambas peladas, salpimentamos y reservamos.

4Una vez que la sepia coja un color doradito, se agrega el pimiento y el ajo que tengamos reservado. Dejar cocer durante por 2 a 3 minutos hasta que el ajo coja un poco de color, revuelve para que se no queme.

5Antes de retirar esta mezcla, incorpora 6 cucharadas de tomate triturado, y dejamos unos minutos hasta que se sofría perfectamente.

6Después que esta mezcla esté preparada, añade el arroz al sofrito ¿cómo hacerlo? Agrega un poco de azafrán molido en el sofrito que has preparado, revuelve para que se caliente con el sofrito y añade el arroz. Remueve durante 1 minuto para que el arroz absorba todos los sabores.

7Ante este proceso, echamos el caldo caliente y rectifica la sal, en caso que le falte.

8Para finalizar con el arroz del senyoret, pon a cocinar los mejillones y gambas en una cacerola con un par de cucharadas de agua, tapa el cazón y cocina a fuego moderado hasta que se evapore el caldo y empiecen abrirse los mejillones.

9Deja cocer a fuego durante 10 minutos, incorpora las gambas y los mejillones abiertos y cocina durante 8 minutos más y prueba el arroz.

Si notas que le falta un poco por terminar de cocinarse el arroz del senyoret, retira la paella del fuego y cúbrela con un paño o papel aluminio, deja reposar durante 5 minutos.

Consejos para hacer el mejor arroz del senyoret

Lo primero que debes tener presente, es que todos los ingredientes que usarás estén pelados. Si sigues estas indicaciones, podrás agregar cualquier otro ingrediente que se te antoje como mero o corvina.

Puedes también, aderezar el arroz del senyoret a la hora de servir agregando un poco de ajoaceite o alioli casero, con una cucharadita será suficiente.

Prueba mientras estas cocinando el arroz del senyoret por si necesitas echar o no sal.

En caso de que el fumet de pescado sea casero, se recomienda agregar 1 cucharadita rasa, pero si lo compraste no será necesario que le añadas.

Mas recetas de arroz que te gustarán