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Receta de Arroz murciano

Receta de Arroz murciano

Esta receta de arroz al estilo murciano además de ser sencilla es muy sabrosa, como ingrediente principal para preparar este rico plato se utilizarán unas de las carnes más ibéricas, como es la costilla de cerdo. Si eres de las personas que les encantan los arroces, presta atención para elaborar esta receta de arroz murciano, te aseguro que te encantará.

Uno de las regiones más arroceras es sin duda Murcia, donde se produce y se consume mucho arroz. Es por ello que en cada rincón existe una forma distinta de elaborar el arroz murciano y cuando no está inspirado en el mar lo está en la montaña.

El arroz con costillejas se realiza en ocasiones añadiendo magra de cerdo, pero las verduras pueden variar dependiendo de los gustos y época, siendo el principal ingrediente en este caso el pimiento rojo, judías verdes, coliflor, pava o brócoli, guisantes, alcauciles, serían algunas opciones.

A continuación te explicaremos todo sobre el arroz murciano y los pasos que deber seguir para realizarlo.

¿Qué paellera utilizar para preparar arroz murciano?

EL arroz murciano se puede preparar usando una paella metálica, cazuelas de barro, o una sartén ancha y alta, si lo cocinas en fuego de leña sería mucho mejor. Aquí te mostramos las mejores paelleras para realizar esta receta:

Rebajas
Ibili Premier Paellera Inox, Plateado, 36 cm
Material: Acero inoxidable de gran calidad. Asas Inox 18/10 con fijación total; Ideal para preparar una paella para 7 personas
Rebajas
GUISON - Paellera Valenciana Inox Vitro Guison 36 Cm
Nº de raciones: 7 degustación / 4 de plato principal.; Diámetro de la base: 30cm.; Apta para cocina de inducción, gas, vitrocerámica y eléctrica.
Rebajas
Bra A401636 - Paellera, Negro, 36 cm
Aluminio fundido; Apta para todo tipo de cocinas, incluido inducción; Recubrimiento antiadherente de calidad Teflon Innovations libre de PFOA

Origen de la receta de arroz murciano

La historia del origen de arroz murciano inicia en el siglo XIX, cuando empezaron a elaborarlo los pescadores del Mar Menor, que preparaban en calderos los pescados que no resultaban beneficiosos en el mercado.

Claves para preparar un buen arroz al caldero murciano

El arroz al caldero murciano es un plato típico de Murcia y su nombre procede del recipiente en donde se cocina, una olla de hierro fundido. El caldero era utilizado por los pescadores para elaborar este delicioso estofado de arroz y pescado.

Tener un buen sofrito y un buen fumet garantiza el éxito de esta receta, pero existe un factor importante que es el tiempo que le dedicamos a prepararlo.

Dicho esto, comenzamos a conocer los ingredientes y la preparación para este delicioso arroz

¡Empecemos!

Receta para elaborar arroz murciano

Ingredientes que necesitas

  • 400 gramos de costillas de cerdo
  • Pimiento rojo marrón
  • 5 Judías verdes planas o ajos tiernos
  • 100 gramos de brócoli (floretes) o coliflor
  • 1 diente de ajo
  • Tomate grande y maduro
  • Ñora hidratada (opcional)
  • 4 -5 hebras Azafrán
  • 180 gramos de arroz bomba
  • Caldo de pollo o verduras
  • Tomillo fresco o seco al gusto
  • Pimentón dulce (opcional)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal al gusto

Cómo hacer arroz con costillejas y verduras al estilo murciano

1Lo primero que tienes que hacer es preparar todos los ingredientes, para ello es importante que laves bien las verduras. Comienza pelando el pimiento, luego retira las semillas y trocea en tiras o en dados. Quita las puntas de las judías y corta en trozos iguales separando los tallos del brócoli. Pela el diente de ajo y el tomate.

2Calienta en una paellera amplia un poco de aceite, empieza a sofreír el pimiento por diez minutos. Agrega las judías, el brócoli, el ajo y cocina durante cinco minutos más y remueve muy bien.

3Retira del fuego y dora con el mismo aceite las costillas previamente salpimentadas, voltea cuando notes que sea conveniente, una vez que estén doradas por ambos lados  retira del fuego.

4Corta finamente el tomate y fríe en la misma paellera, agregando más aceite si es necesario junto con un poquito de sal. Deja que haga el sofrito de ambos elementos a fuego moderado durante diez a quince minutos.

5Incorpora la carne de la ñora en caso que la pienses usar, si deseas puedes agregar un poco de azúcar sino no es necesario. Vuelve a colocar todos los ingredientes que guardaste, añade a esto el arroz con el condimento y una pizca de pimentón, solo si deseas. Mezcla por unos minutos.

6Agrega el caldo a la paellera, siguiendo las instrucciones del paquete de arroz junto con un poco de tomillo. Mantén agua caliente o el mismo caldo a mano por si llegase a necesitarlo. Deja hervir y cocina a fuego fuerte durante ocho minutos, después de este tiempo, baja la intensidad del fuego y continúa la cocción hasta que el arroz esté casi listo.

6Ajusta la intensidad del fuego y comprueba de que el arroz murciano no se pegue. Apaga el fuego y retira la paellera, tapa y deja reposar durante unos cinco a diez minutos antes de servir.

Con qué acompañar el arroz murciano

En Murcia el arroz tradicionalmente se toma con limón en la mesa, bien sea el arroz murciano, el arroz con verduras, o marinero. Generalmente se sirve con más tomillo para que cada persona lo consuma a su gusto. Sin duda, es un plato único, práctico y completo por lo que muchos lo acompañarán de una exquisita ensalada fresca.

Variantes gastronómicas

Lo que hace especial a la receta de arroz murciano son sus ingredientes y sobre todo su punto de cocción, ya que el arroz debe quedar preferiblemente caldoso y el borde de los granos no tan entero como en la paella.

Al momento de presentarlo en la mesa, generalmente suele hacerse por separado, el arroz murciano  y el pescado, sin embardo suelen servirse juntos en un plato.

El truco para saber si el arroz ya está cocido, es fácil, solo tienes que mirar en el centro del grano debe tener un puntito blanco, significa que está listo.

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