¿Quieres conocer todos los trucos para cocinar a la plancha? En este post te daremos todas las claves de como cocinar a la plancha en sartén, cuáles son los mejores alimentos y que tipo de sartén es la mejor para cocinar a la plancha.
Cocinar a la plancha, cuando se hace correctamente, es una de las maneras más saludables de cocinar, ya que requiere una mínima cantidad de aceite. Con esta técnica se pueden cocinar carnes pescados y verduras. Cocinar los alimentos a la plancha nos deja alimentos jugosos pero dorados a la vez, con una mezcla de sabores.
Consejos para cocinar a la plancha
Contenido
Como comentamos anteriormente, para cocinar los alimentos a la plancha se requiere muy poco aceite, lo cual nos permite ahorrar en este producto y comer de una manera más saludable.
Sin embargo, para evitar que los alimentos se peguen hay que preparar la sartén antes de cocinar. Una manera de hacer esto es untar la superficie de la sartén con unas pocas gotas de aceite, lo cual podemos hacer con un pincel de silicona o bien incluso con una servilleta. Así mismo, podemos pintar los alimentos con aceite con un pincel de silicona. Hacer esto asegura la pieza que estemos cocinando no se pegue, que no salpique y evitamos desperdiciar aceite.
Trucos para hacer carne a la plancha
Cuando cocinamos carnes, otra opción para para evitar que se pegue, es retirar la grasa de la carne y utilizar esa grasa para esparcirla en la superficie de la sartén.
Para cocinar la carne también es importante esperar a que la sartén esté muy caliente para echar la carne. Para filetes más gruesos primero hay que ‘sellarlos’ por ambos lados cuando la sartén este muy caliente, pero después de que se marquen se debe bajar el fuego para que se cocinen por dentro sin quemarse.
Para obtener una carne jugosa, se debe añadir la sal cuando ya se haya sellado en la sartén, nunca antes de cocinarla. Otro consejo útil para pescados es sustituir el aceite por un poco de zumo de limón o caldo vegetal.
Recomendaciones para realizar verduras a la plancha
Para cocinar verduras tenemos que asegurarnos que las verduras se encuentren secas antes de ponerlas sobre la superficie de la sartén plancha. Si tienen mucha agua, esto producirá un vapor en la sartén, lo hará que las verduras no queden crujientes sino más bien, como una cocción al vapor.Si queremos que queden ‘al dente’, se pueden precocinar un minuto en el microondas y luego darles un golpe de calor en una plancha muy caliente.
Sartenes recomendadas para cocinar a la plancha
Para sacarle provecho a esta técnica es muy importante contar con una buena sartén. Es poco recomendable utilizar sartenes con recubrimiento antiadherente de poca calidad. Aunque esto podría sonar algo contradictorio, el calor requerido para cocinar a la plancha es bastante alto, y estos recubrimientos no son tan resistentes a estas temperaturas, por lo que podrían dañarse o incluso desprender gases y químicos perjudiciales. Las mejores sartenes para cocinar a la plancha son las sartenes de hierro fundido o las sartenes parrilla.
Sartenes de hierro fundido
Estas sartenes de hierro fundido son perfectas para la plancha ya que podemos alcanzar altas temperaturas, aunque cabe mencionar que es conveniente calentarlas suavemente para que se reparta el calor de manera homogénea.
Estas sartenes son hechas con materiales 100% naturales, por lo que al cocinar ningún químico o gas nocivo puede desprenderse. Las sartenes de hierro suelen ser de una sola pieza, sin uniones y normalmente no tienen un recubrimiento. Este tipo de sartenes son aptos para cocina de gas, en vitrocerámica o inducción, en interior o exteriores, dentro del horno o sobre brasas. El hierro permite que se calienten rápidamente y además transmiten y conservan muy bien el calor y aguantan altas temperaturas. De los principales modelos de sartenes de hierro en el mercado para cocinar a la plancha se encuentran las Mineral B de De Buyer o las Sartenes o skillets Le Creuset. Sin embargo, hay que considerar que estas sartenes requieren de un cuidado y mantenimiento constante.
Aquí puedes ver una selección de sartenes de hierro para cocinar a la plancha:
Sartenes parrilla
Las sartenes parrilla son sartenes redondas o rectangulares, normalmente con estrías (aunque pueden no tener) pensada para cocinar carne, pescado o verduras o en una plancha sin mango a la que llamaremos parrilla. Así mismo, están diseñadas para aguantar las altas temperaturas requeridas para cocinar a la plancha.
La mayoría de los modelos en el mercado son aptos para todo tipo de calor, gas, inducción, vitrocerámica y eléctrica. Algunos modelos cuenta con un recubrimiento de aluminio que les permite tener una durabilidad increíble. Estas parrillas permiten cocinar con muy poco aceite y son bastantes resistentes a golpes y rayones. No obstante pueden resultar algo pesados y aparatosos, llegan a pesar entre los 2 y 4 kg. Algunos de los mejores modelos en el mercado son la Parrilla grill redonda Le Creuset, la sartén parrilla Woll y Sartén parrilla Le Creuset con grill.
Estas son las mejores parrillas para cocinar a la plancha:
Si sigues estas recomendaciones y utilizas la sartén adecuada, podrás obtener carnes, verduras y pescados jugosos, saludables y con un sabor exquisito.