Sin lugar a dudas, el pulpo es uno de los platos marinos más conocidos y característicos en la gastronomía española y por supuesto de la gastronomía gallega. Con este, se pueden preparar una variedad de platos realmente deliciosos. Es por ello que muchos amantes de la cocina no dejan de preguntarse ¿cómo cocer pulpo? Y es que, este manjar tiene un secreto para que quede perfectamente cocido, de esta manera no quedará ni muy duro ni muy aguado.
¿Cuales son los origenes del pulpo en España?
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Hasta ahora se conoce que el origen del pulpo en España proviene de la curiosidad de los grandes cocineros, pues, anteriormente se le conocía como un plato únicamente servido en tabernas y lugares de baja reputación. Ciertas fuentes aseguran que el origen de la receta de pulpo proviene de Galicia, y aunque en este lugar fue donde supieron darlo a conocer al mundo, en Galicia no fue donde se centró la receta. Las recetas de pulpos con más variedad se encuentran en la costa del Mediterráneo, se conocen desde guisos marineros, hasta encurtidos.
Uno de los grandes beneficios de saber cómo cocer pulpo es que, se aprenderá a aprovechar todo de este animal. Actualmente, hoy se pueden llegar a elaborar recetas a la parrilla, al horno, en guiso o como más fama tiene: pulpo a la gallega (que viene a ser pulpo cocido, con patatas y pimentón)
Paso a paso para cocer pulpo correctamente
- Para tener éxito y saber cómo cocer pulpo a la perfección, lo primero que se tiene que hacer es limpiar el pulpo, eliminando las vísceras. Se le debe dar la vuelta a la cabeza para proceder a retirar todo del interior. Con ayuda de unas tijeras, se puede cortar con mayor facilidad la boca o pico.
- Lo siguiente será enjuagar bien cada una de las patas bajo el grifo del agua.
- Cuando esté totalmente limpio, se procede a meter en el congelador durante 48 o 72 horas. Si has comprado pulpo congelado, estos pasos anteriores debes saltarlos, puesto que ya está limpio.
- Una vez esté perfectamente congelado tu pulpo, tendrás que pasarlo un día antes al frigorífico para que pueda descongelarse. Recuerda pasarlo a un bol espacioso, ya que, este suelta bastante líquido, y podría manchar tu nevera.
- Antes de cocinarlo, báñalo con abundante agua fría para eliminar las posibles impurezas del mismo.
- En la cazuela más grande que tengas, añade suficiente agua y ponla al fuego. Recuerda no añadirle sal al agua, puesto que el pulpo se sala al final, en su presentación.
- Cuando el agua empiece a hervir, el pulpo se toma por la cabeza y se procede a “asustar”. Esta técnica consiste en sumergir y sacar al pulpo 3 veces rápidamente de la cazuela con agua hirviendo, esto es, para evitar que se le caiga la piel durante su cocción.
- El tiempo aproximado de cocción de un pulpo depende de su tamaño. Un pulpo de tamaño aproximado entre 1,8 kg a 2 kg se cocina entre 25 a 30 minutos. Sin embargo, nunca está de más pincharlo para rectificar su cocción.
¿Qué cacerola utilizo para cocer el pulpo?
Para cocer el pulpo te recomendamos una cacerola que tenga bastante capacidad y que tenga una buena conductividad para que se reparta uniformemente el calor. Puedes optar por una cacerola alta Bra que ofrece una excelente calidad precio, o si entra dentro de tu presupuesto por una cocotte de hierro de Staub.
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Consejos para cocer pulpo con éxito
Uno de los consejos más valiosos a la hora de aprender a cómo cocer pulpo, es que, se recomienda comprarlo congelado. Años atrás, para cocer el pulpo se tenía que mazar, por suerte, desde que se descubrió que congelado tenía el mismo efecto, la preparación ha sido mucho más sencilla.
- Congelar el pulpo hace que la carne del mismo quede mucho más tierna, es por ello que, si los has comprado fresco, no dudes en meterlo en el congelador.
- Recuerda que la calidad del pulpo también tendrá mucho qué ver en tu receta. El pulpo es un producto de temporada, y el mejor es en invierno.
- El tamaño perfecto de un pulpo es de 2 kilos, aunque se vea pequeño, este es el ideal para cocer.
- La cantidad de agua también es clave para el sabor final del pulpo. El agua debe quedar cubriendo al pulpo, pero, se debe tener cuidado al no añadir agua de más en exceso, o el sabor del mismo se perdería.
- Antes de meter el pulpo al fuego, el agua debe estar hirviendo. Al añadirlo, el pulpo siempre debe estar con la boca hacia arriba.
Cómo cocer pulpo en olla rápida
Para saber cómo cocer pulpo en olla rápida, tendrás que seguir los pasos anteriores del 1 al 5. Una vez descongelado el pulpo, colócalo en olla rápida sin nada de agua. Tápalo bien y empieza a cocer el pulpo por aproximadamente 10 minutos por kilo aproximadamente.
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Cómo cocer pulpo congelado
Anteriormente se ha explicado que, para que la carne de pulpo quede blanda, si lo compras fresco se debe congelar. Sin embargo, si lo compras congelado, tendrás que hacer los mismos pasos, solo que aquí tendrás que esperar a que descongele para proceder a cocerlo.
Cómo cocer pulpo sin agua y sin olla rápida
Existe un método para cocer pulpo sin agua y sin olla rápida, aunque no es muy empleado, de esta manera el pulpo se cocina en su propio jugo y por ende, el sabor se vuelve más intenso. Tan solo será necesario tener a la mano una olla de fondo grueso con tapa, para que quede perfectamente sellado durante su cocción.
Los pasos para cocinar el pulpo de esta manera son los siguientes:
- Coloca la olla de fondo grueso en el fondo para que vaya calentándose lo suficiente a fuego medio.
- Una vez caliente, mete el pulpo dentro y colócale bien la tapa.
- Deja cocer el pulpo el mismo tiempo que hemos visto anteriormente para el pulpo cocido con agua. Sin embargo, la diferencia es que, en este método es fundamental nunca destapar la olla en el proceso de cocción.
- Al pasar el tiempo establecido, con cuidado puedes pinchar con un palillo para comprobar su textura.
Nutrientes del pulpo
El pulpo tiene propiedades importantes gracias al yodo que posee, el cual es fundamental para el sistema tiroideo. Asimismo, cuenta con grandes fuentes de hierro, vitamina B12, vitamina B6 y vitamina E. Además, el pulpo también es conocido por ser un antioxidante gracias al selenio que aporta.