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Cómo hacer tajine de cordero

Tajine de cordero: receta induccion

En esta oportunidad te enseñaremos cómo hacer tajine de cordero, un delicioso plato marroquí cargado de especias que lo convierten en una estupenda mezcla de aromas y sabores. 

Existen multiples variantes de este plato, ya que toma el nombre del recipiente en el cual se cocina. Si te gusta la cocina marroquí o viajas a Marruecos, verás que hay tajine de verduras, tajine de pollo, tajine al estilo de Marrakech, etc … pero el tajine de cordero es nuestras preferida.

Origen de tajine 

La receta de tajine adopta el nombre del recipiente en donde se prepara. El tajine es un utensilio de cocina formado por una base redonda y por otra pieza en forma de cono. Esta forma característica del tajine con el cono atrapa el vapor, mientras el plato de cocina y se concentran los líquidos.

La mezcla de retención de líquidos y el calor hacen que los ingredientes como la cebolla, pasas y la miel se caramelicen en el tajine y el resultado son guisos muy ricos. 

La receta de tajine es muy antigua y viene propiamente de las tribus nómadas del desierto. El tajine tradicional es un recipiente de barro que se puede meter en el horno. Pero te recomendamos comprar tajine para inducción, que podrás utilizarlo en cualquier tipo de cocina y además tiene una durabilidad mayor.

Ingredientes de la receta de tajine de cordero

Para realizar un tajine (o tajin) de cordero delicioso necesitarás de los siguientes ingredientes:

  • Una pierna de cordero deshuesada de 1,5 k aproximadamente
  • 300 g de cuscús
  • 3 cebollas
  • 4 dientes de ajo
  • 3 tomates
  • 2 zanahorias
  • 400 ml de caldo de pollo
  • 2 cucharadas de tomate concentrado o pasta de tomate
  • 1 cucharada de pimentón, comino molido
  • 1 cucharadita de cúrcuma, canela, jengibre fresco
  • 1/2 cucharadita de cayena molida
  • Una pizca de cardamomo molido
  • Cilantro
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva

Preparación del tajine de cordero: 

Inicialmente se debe cortar el cordero en piezas pequeñas y sazonar con sal y pimienta. También se debe cortar la cebolla, los tomates, las zanahorias en rodajas y los ajos. 

En un recipiente con un poco de aceite se debe colocar el cordero y se guarda. En el tajine pochamos la cebolla, las zanahorias y el ajo. Se cocina hasta que la cebolla esté transparente. 

Se le añade el pimentón, el comino, la cúrcuma, el jengibre, la canela, la cayena y el cardamomo. Y se mezcla y cocina durante solo unos segundos, no debe quemarse el pimentón.

Posteriormente se añade el caldo de pollo. Además se agrega el tomate y se deja hasta el punto de ebullición. Luego se añade el cordero, se tapa y se deja cocinar a fuego medio hasta que el cordero esté tierno, aproximadamente una hora. Gracias a la tapa cónica del tajine se consigue una cocción muy particular.

Se rectifica la sal de ser necesario, y se prepara el cuscús según las instrucciones. Para preparar el cuscús puedes utilizar una cuscusera.

Una vez esté listo, se sirve en el plato colocando una porción de cuscús en cada plato y a luego se hace un agujero en medio. Se debe colocar en el hueco el cordero con un poco de salsa y se decora con unas aceitunas y un poco de cilantro.

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Beneficios nutricionales del tajine

Cuando hablamos de una receta en particular nos enfocamos en relatar el paso a paso y destacar lo rica que puede ser. Y poca importancia se le da a difundir el valor nutricional de sus ingredientes

En la preparación de cómo hacer tajine de cordero podemos destacar que la carne de cordero contiene un alto nivel de proteínas como aminoácidos esenciales para que nuestro organismo funcione correctamente. Además de vitamina B, es rica en selenio, potasio, fósforo, sodio, magnesio, calcio, hierro y zinc. 

Adicionalmente en esta receta están presentes variedad de especias que la hacen más apetitosa y también saludable, contiene entre otras cúrcuma, especia con propiedades antiinflamatorias y antioxidantes.

El comino ayuda en los problemas digestivos. La canela es anticoagulante y controla el azúcar en la sangre. Estos son solo algunos de los ingredientes que se encuentran en el tajine de cordero, así que ten en cuenta que además de rico es un plato muy saludable

Así que si eres de los que les gusta probar nuevos sabores provenientes de otras culturas, anímate a realizar esta receta de tajine de cordero. Igualmente te invitamos leer y compartir otras recetas que aparecen en nuestra página.