Sin lugar a dudas, uno de esos platos super apetecibles que nunca deja de sorprender a los comensales es el entrecot de ternera, es por ello que, en el artículo de hoy, explicaremos detalladamente como hacer un entrecot a la plancha perfecto, con el cual podrás sorprender a tus invitados de una manera bastante rápida.
Sin más comenzamos a explicarte como se tiene que hacer un entrecot en condiciones (esto también es válido para otros cortes de carne de ternera, como solomilo, T-Bone o chuletón.)
Para esta receta necesitarás lo siguiente:
- 4 entrecots o entrecotes de 250-300 g. cada uno aprox (si quieres pueden pesar mas, es cuestión de gustos)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal en escamas tipo Maldon
Contenido
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- Aluminio fundido
- Full induction total
- Apta para todo tipo de cocinas, incluido inducci?n
Como preparar el entrecot a la plancha:
- Antes que nada, se debe resaltar que para saber como hacer un entrecot perfecto a la plancha, la carne nunca deberá estar fría. Antes de cocinarla en el sartén, debe estar a temperatura ambiente para que pueda quedar al dente y jugosa. De lo contrario, no estará cocinada de manera uniforme. Asimismo, otro de los tips para hacer la carne verdaderamente jugosa, es secarla con un papel absorbente.
- Cerciórate que la plancha o sartén donde la cocines esté lo suficientemente caliente. La temperatura del mismo debe estar perfectamente equilibrada, pero, no tan caliente para evitar que se queme.
- Utiliza una sartén del tamaño adecuado para hacer el entrecot a la plancha, de este modo, evitarás que el aceite que esparcirás por el mismo se queme en partes donde la carne no alcanza.
- Puedes usar aceite para cocinar el entrecot. No obstante, si tu pieza de carne tiene grasa sobrando, entonces sería una mejor idea cocinarla en la plancha.
- Aunque hay ciertos cocineros que prefieren golpear los filetes o macerarlos con extra de líquidos y condimentos para intentar ablandarlos, lo cierto es que, con los entrecots, esta técnica no hace falta, puesto que es uno de los filetes más blandos.
- Si quieres saber como hacer un entrecot perfecto a la plancha, entonces, antes de querer adobar tu carne, debes saber que tienes que evitar a toda costa los adobos con base ácida, es decir, aquellos que contienen vinagre, sal o cualquier jugo cítrico.
- Además, la carne tendrá que sellarse primero de ambos lados, pero, evita marear tus trozos, o perderán la jugosidad de los mismos.
- Por supuesto, para aprender como hacer un entrecot perfecto a la plancha, tampoco deberás pincharla, opta por darle vuelta con la ayuda de unas pinzas para cocina.
- El punto de cocción del entrecot dependerá tanto de los gustos de cada comensal, así como del grosor de la pieza.
¿Qué sartén es mejor para hacer un entrecot?
Para hacer un buen entrecot hay dos factores que son fundamentales para triunfar: el primero es obvio, contar con un corte de entrecot que sea de calidad, en la mayoría de carnicerías podrás encontrar entrecotes de buena calidad, el corte ya sea lomo alto o lomo bajo lo dejamos a tu criterio, aunque a mi personalmente me gusta mas el entrecote de lomo alto.
El segundo punto es la plancha o sartén donde realices el entrecot. Ésta tiene que tener buenas propiedades antiadherentes y que reparta el calor de una manera uniforme. Puedes utilizar sartenes de aluminio fundido, que además de ofrecer una excelente calidad tienen muy buen precio, además tienen muy buena antiadherencia. También podrás utilizar sartenes de acero inoxidable o sartenes de hierro fundido, aunque en ambos casos tendrás que tener mas experiencia o que las sartenes ya estén curadas.
Otra gran opción es utilizar una plancha para asar, las hay para inducción y las hay eléctricas. La ventaja de estas planchas es que te permiten hacer mas de un entrecot a la vez, ya que hay planchas de dimensiones mas grandes que podrás utilizar si tienes una cocina con Flexinducción.
Nuestras sartenes favoritas para un buen entrecote
Recomendaciones para hacer un entrecot perfecto a la plancha
Si tienes una pieza de entrecot de 280 gramos, lo ideal sería cocinarla durante 5 minutos por cada lado, si tu pieza tiene mayor grosor, obviamente el tiempo tendrá que aumentar.
Ahora, para saber el estado de cocción de tu carne, tendrás que presionar los filetes con los dedos. Si quieres saber si tu carne está a poca hecha o a medio hacer, la carne estará blanda, si si punto es de medio hacer a bien hecha, el tacto será más sólido pero aún elástico. Cuando la carne esté firme, es porque ya está muy hecha.
Otro de los consejos claves para saber como hacer un entrecot a la plancha, involucra a la sal. Hay quienes aplican la sal en la primera vuelta del filete, y otros lo hacen cuando finalmente la pieza está servida. Los dos casos anteriores son completamente válidos, lo importante es no salarla antes de empezar a cocinarla, de otra manera se perderán los jugos esenciales de la carne, haciendo que quede seca y dura.
Si deseas que tu carne tenga un mejor sabor antes de empezar a cocinarla, la opción más viable es hacerlo con algunas hierbas aromáticas, como lo es el orégano, perejil, pimienta negra, romero o tomillo, recuerda, nunca con sal antes de llevarla al fuego.
Por último, pero no menos importante, antes de empezar a servir la carne y cortarla, deja que enfríe por un par de minutos, de esta manera, los jugos quedarán distribuidos dentro de la carne y la presión bajará, haciendo que tu pieza quede más jugosa.
Sin lugar a duda, con estos consejos sobre como hacer un entrecot perfecto a la plancha, tu cena o velada quedará realmente perfectas, además, puedes añadir algún acompañamiento perfecto para esta receta. Como por ejemplo, las patatas, con este contorno tendrás una comida realmente completa.
Mejores guarniciones para un entrecot
Uno de los acompañamientos más socorridos de nuestro país son las patatas, y es que, además de ser económicas, con ellas se pueden hacer muchas recetas, bien sean patatas al estilo:
- Jamie Oliver
- A la francesa
- Papas con mojo
- Fritas
- Guisadas
- Al horno
- A la importancia
- Rellenas
- Con salsa brava
- Puré de patatas
- O en ensalada de patatas
Propiedades nutricionales del entrecot
Este trozo de cane es beneficioso para la anemia ferropénica gracias a su contenido nutricional. El entrecot de ternera cuenta con una alta fuente de proteína de gran valor biológico, cada uno de sus trozos es capaz de aporta suficiente energía a nuestro cuerpo. Asimismo, el entrecot también cuenta con propiedades nutricionales, como vitaminas del grupo A, B y E y minerales como el magnesio, hierro, calcio y zinc.
Gracias a su contenido en hierro, es capaz de prevenir la anemia ferropénica, mejorando en gran medida el rendimiento físico. El zinc ayuda a almacenar insulina, ideal para el sistema inmunitario y la rápida cicatrización de heridas. Además, combate la fatiga, y es de vital importancia para la síntesis de proteínas. Por otro lado, el calcio permite la mejora en formaciones de huesos y dientes.
Gracias al grupo de vitaminas B, permite el aprovechamiento de nutrientes energéticos, asimismo, interviene en la formación de glóbulos rojos, así como en el buen funcionamiento del sistema nervioso. Gracias a su vitamina E, contiene propiedades antioxidantes. Por último, pero no menos importante, gracias a su vitamina A, mantiene el buen funcionamiento de los tejidos y la visión. Sin dudas, además de contar con un exquisito sabor y textura en el paladar, los nutrientes que aporta este platillo son realmente valiosos para el organismo.
¡Estas propiedades nutricionales son razones de peso para disfrutar de un buen entrecot a la plancha!