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Cómo hacer fabada asturiana en olla cocotte

Fabada asturiana en olla cocotte

En esta oportunidad te enseñaremos a preparar una fabada asturiana en olla cocotteplato típico de la cocina de Asturias. Sigue el paso a paso de esta deliciosa comida de seguro a ti y a tu familia les encantará.

Este plato es conocido como uno de los  más emblemáticos y famosos de la península ibérica y de toda la gastronomía española. La manera de preparar la receta es simple pero lenta, además hay que seguir atentamente las indicaciones.
Es oportuno mencionar que este es un plato invernal con un elevado volumen calórico; se suele servir muy caliente al mediodía. Sus orígenes son inciertos sin embargo desde hace un buen tiempo es símbolo de la comunidad asturiana y muy apreciada por los comensales.

En la fabada asturiana el personaje central son las fabas asturianas cultivadas en la región, las cuales presentan una características especiales en cuanto a su tamaño y untuosidad. De igual manera los demás ingredientes de la preparación deben ser de elaboración de la región si lo que desea es que tenga su sabor original.

receta fabada asturiana olla cocotte

Aprende a cocinar fabada asturiana en olla cocotte 

En la preparación de la fabada se usa la variedad faba “Granja Asturiana”, una alubia blanca, de consistencia suave y mantecosa que se cultiva en Asturias, de gran calidad. Y se le adiciona otros ingredientes como chorizo y morcilla ahumados, así como tocino.

Además se suele agregar especias como azafrán que le da un color anaranjado al caldo, y aromas característicos, así como laurel. La faba bien cocida según dicen los cocineros, es  mantecosa al paladar, no debe estar bajo ningún circunstancia partidas luego de la cocción o deshechas en puré.

Toma nota de los ingredientes que se necesitan para preparar la fabada asturiana, esta preparación es para 8 comensales:

  • 1 kilo de fabas
  • 3 morcillas
  • 3 chorizos
  • 1 trozo de tocino ibérico
  • 250 gramos Lacón
  • 1 Cebolla
  • Azafrán
  • Aceite de oliva

Paso a paso para hacer una fabada

En principio se deben poner las fabas en remojo una noche anterior a la preparación, se deben colocar en un recipiente con agua fría ya que aumentarán de tamaño. Al mismo tiempo se debe colocar el lacón en agua para desalar.

A la mañana siguiente se juntan todos los ingredientes, las fabas, las morcillas, los chorizos, el lacón, el tocino y la cebolla dentro de la olla cocotte y se cubre con agua fría y se le agrega el aceite de oliva.

Posteriormente se coloca al fuego y se espera a que empiece a hervir intensamente. Se debe estar pendiente de retirar la espuma que se forma en la superficie y se le agrega un poco más de agua para cortar la cocción, este proceso se repite varias veces, para hacer lo que se conoce como asustar las fabas.

Luego se baja el fuego y se dejar cocer de forma lenta por un espacio de tres horas, dependiendo de calidad de las fabas con la tapa de la cocotte medio abierta. Antes de cumplirse media hora de finalizar la preparación se debe agregar el azafrán que previamente se tostó un poco en una sartén.

Una vez transcurrido el tiempo se sirve en la mesa para que cada persona se sirva lo que desee comer.

Lo que debes saber de la preparación de fabada asturiana

La cocción de la fabada asturiana siempre debe ser a fuego muy lento.

Debes tener en cuenta que todos los ingredientes se cubrir con agua por encima de un par de centímetros, si durante la cocción se observa que hace falta más agua se agrega más. Hacerlo ayudará a que las fabas queden más suaves.

Mientras se cocina, no se debe remover la fabada por ningún motivo, solo se toma el cocotte y se mueve para evitar que se rompan las fabas.

Durante la preparación no es necesario añadir sal, solo al final de la cocción se prueba y si se sienten que le hace falta se le puede colocar un poco.

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Valor nutricional de una ración de fabada 

La fabada asturiana es un plato de elevado valor energético, su consumo debe ser ocasional por sus características nutricionales.

Una ración de fabada asturiana contiene aproximadamente los siguientes valores:

  • Energía: 846 kcal
  • Proteínas: 45,47g
  • Grasas: 50,48g
  • Saturadas: 17,88g
  • Monoinsaturadas: 20,87g
  • Poliinsaturadas: 7,02g
  • Colesterol 103,37mg
  • Carbohidratos: 43,30g
  • Fibra: 18,46g

Esperamos que esta receta sobre cómo hacer fabada asturiana en olla cocotte te haya gustado y te atrevas a prepararla para que tus familiares y amigos degusten uno de los platos más rico de la cocina española.