Las mejores paellas se realizan sobre un fuego de leña o en su defecto en un paellero de gas. Ambas opciones consiguen que el arroz quede en su punto, pero claro está, en la mayoría de las casas no podemos disponer de un fuego de leña o de un paellero de gas.
Muchas personas preguntan como hacer una paella valenciana en inducción ya que un problema que sucede muy a menudo es que la paella queda cruda, es decir, que el arroz se queda duro o sin agua.
En este artículo os vamos a explicar como hacer correctamente la paella en una cocina con placas de inducción. Ya verás lo rica que os va a quedar la paella con esta receta para placas de inducción que os proponemos.
Ingredientes para la Paella de marisco en inducción
Contenido
Los ingredientes son los mismos que emplearíamos para realizar una paella. En este caso vamos a realizar una paella de marisco para 4 personas.
- Arroz tipo bomba, 80 gr por persona.
- Caldo de pescado o de marisco casero (fumet). Suele añadirse el triple de cantidad que de arroz, aunque a veces depende del tipo de arroz y del agua de cada lugar y hay que utilizar una proporción diferente. En el arroz que compres te indicará la proporción exacta a seguir.
- 12 gambas.
- 8 mejillones.
- 1 sepia de tamaño medio o el equivalente en anillas de calamar.
- 200 gr de almejas.
- Un poquito de azafrán o colorante alimentario.
- Medio pimiento rojo
- Medio pimiento verde
- 2 dientes de ajo
- 2 tomates maduros, pelados y troceados.
- 1 cucharada de pimentón.
- Aceite de oliva virgen extra
Como hacer la paella en inducción paso a paso
Realización del Sofrito
- Primero de todo tenemos que lavar y picar la verdura para el sofrito: ajo, pimientos y tomates. Para realizar un buen sofrito para la paella de marisco (este sofrito también te valdrá para una paella valenciana, un arroz a banda o un arroz negro) tenemos que echar un buen chorro de aceite de oliva virgen extra sobre la paellera y a continuación echar los ajos picados.
- Después echamos los pimientos y sofreímos hasta que todo quede mas o menos pochado.
- Remueve de vez en cuando.
- Añade el tomate troceado y sofríe 5 minutos más.
Preparación de la paella
- Una vez que ya tenemos realizado el sofrito, echamos en la paellera la sepia (limpiada y troceada) o en su defecto las anillas de calamar (si las troceas darán mas sabor).
- Mientras, pon una cazuela aparte el caldo de pescado o fumet a calentar a hervir (cuando vayamos a echar el caldo sobre el arroz este debe estar muy caliente).
- Echas la cucharadita de pimentón y la sal.
- Remueves todo hasta que la sepia esté cocinada (5 minutos aproximadamente).
- Echamos el arroz en la paellera y rehogamos unos 2 minutos para que el arroz absorva todos los sabores del sofrito y de la sepia.
- Vierte el caldo de pescado o de marisco en la paellera, echa azafrán o colorante alimentario. Es mejor quedarse corto de caldo que pasarse, ya que si te quedas corto de caldo lo puedes solucionar pero no al revés. Echamos las almejas al caldo.
- Cuando comience a hervir el caldo en la paellera, echaremos las gambas y los mejillones encima. En este momento tenemos que bajar el fuego al mínimo y dejar cocinar durante 18 – 20 minutos. Dependiendo del tipo y variedad de arroz que utilices este tiempo puede ser ligeramente mayor.
- Probamos unos granos de arroz para verificar que la cocción del mismo y el sabor están en su punto.
- Dejamos reposar la paella durante 5 – 8 minutos tapada con un paño o trapo.
- A continuación sirve la paella para que el arroz no se pase y esté caliente. Puedes servir con un trocito de limón para que cada cual eche limón a la paella si lo prefiere.
Trucos y consejos para hacer una paella en placas de inducción
Hay un factor muy importante para que una paella quede perfecta, y cuando decimos perfecta nos referimos a que el grano de arroz esté en su punto, es decir: cocinado, suelto y que no se pase de cocción.
Para lograr una cocción perfecta del arroz para la paella aquí van unos consejos indispensables:
- Paellera: utiliza una paellera de inducción de calidad que reparta el calor uniformemente por toda su superficie. Las paelleras que mejor conducción térmica tienen son las de hierro.
- Tamaño de la paellera: Para que la paella quede bien, la cantidad de arroz no debe ser mucho mayor que un dedo de grosor. Esto nos limita bastante en las cocinas vitrocerámicas y de inducción, ya que las zonas de inducción mas grandes suelen ser de 32 cm. Sobre una zona gigante de inducción de 32cm podrías poner una paellera de entre 36cm y 40cm (para 4 o 6 personas).
- Tipo de arroz: El tipo y variedad de arroz que utilices pueden variar los tiempos de cocción del mismo. Te recomendamos que una vez que has cogido el punto de cocción de tu arroz favorito no cambies de arroz (ni de marca) para la próxima vez que realices paella. De esta manera ya sabrás la cocción exacta que necesita el tipo de arroz que te gusta.
Descubre las mejores paelleras para realizar una paella increíble
Una de las claves para realizar una paella excelente en una placa de inducción es contar con una paellera de gran calidad. Si quieres saber mas sobre cuales son las mejores paelleras para cocinas de inducción, puedes leer aquí la comparativa con las mejores paelleras del mercado:
