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Como hacer risotto de setas en cocina de inducción

Como hacer risotto de setas en cocina de inducción

Hola amigos! Hoy os proponemos una de las recetas más clásicas de la gastronomía italiana, el risotto de setas. En deinducción.online somos autenticos fans de los risottos, uno de los platos de arroz más típicos del mundo y que puedes preparar de mil maneras, utilizando setas (boletus, champiñones, setas de cardo, gurumelos, colmenillas, etc), con gambas, con verduras o con carnes blancas. Pero la receta más clásica de todas es el risotto de setas.

Esta receta está pensada para realizar en una cocina con placas de inducción. Podréis realizarla en cualquier otro tipo de cocina, pero es posible que los tiempos de cocción varíen ligeramente. Además, como veréis a continuación es una receta muy sencilla y fácil de realizar.

Ingredientes para la receta de risotto de setas (4 personas)

  • 320 gramos de arroz para risotto (variedades arborio o carnaroli).
  • 400 gramos de setas variedad boletus edulis
  • 1.2 litros de caldo de pollo (también puedes utilizar caldo de verduras)
  • 1 cebolla.
  • 3 dientes de ajo.
  • 100 ml. de vino blanco.
  • Sal y pimienta al gusto.
  • 60 gr. de mantequilla.
  • 120 gr. de parmesano regiano rallado.

Preparación del risotto de setas en placa de inducción

  1. Pela y trocea los ajos y la cebolla. Aprovecha en este paso y lava bien las setas y trocéalas.
  2. En una cacerola para inducción, vierte 30 gramos de mantequilla y calienta ésta hasta que se derrita.
  3. A continuación echamos la cebolla cortada y los ajos en la cazuela con la mantequilla y rehogamos hasta que la cebolla esté mas o menos en su punto.
  4. En un cazo o cazuela aparte vamos calentando el caldo de pollo para que esté caliente cuando necesitemos echarlo sobre el arroz.
  5. Echamos en la cazuela las setas y vamos cocinando lentamente hasta que las setas estén cocinadas. Sabrás cuando están en su punto cuando veas que las setas están blandas.
  6. Añadimos el arroz para risotto en la cazuela con todos los ingredientes y removemos todo durante 1 minuto.
  7. Agregamos el vino blanco y removemos todo hasta que este se evapore (1 minuto aproximadamente).
  8. Echamos 3 cazos de caldo hirviendo sobre el arroz y removemos. Para obtener un buen risotto hay que remover continuamente el contenido de la cazuela y siempre en la misma dirección.
  9. Vamos agregando el resto del caldo progresivamente. Cuando veamos que el caldo del risotto se ha consumido volvemos a echar mas, así hasta que acabemos el caldo y el tiempo de cocción que éste necesitas. Este tiempo de cocción es de 18 a 20 minutos. En algunas variedades de arroz, este tiempo de cocción puede llegar a 25 minutos. Esto te lo indica en el envoltorio de arroz de risotto.
  10. Un minuto antes de cortar la cocción (recomendamos siempre probar el arroz para ver que está en su punto) agregamos la mantequilla restante y el parmesano rallado y lo volvemos a remover.
  11. A continuación servimos caliente y espolvoreando parmesano rallado por encima.

Consejos para conseguir un risotto perfecto en inducción

Realizar un risotto y que te quede fantástico es muy sencillo. Sigue los pasos que te hemos mostrado antes y podrás realizar un excelente risotto. Por último queremos ofrecerte unos consejos para que puedas realizar un risotto de setas perfecto:

  • Tipo de arroz: Siempre utiliza arroz arborio o arroz carnaroli. Si utilizas cualquier otro arroz de grano corto, como un arroz bomba, no se consigue la textura característica de los risottos.
  • Tipos de setas: Setas comestibles hay montones. En esta receta hemos utilizado boletus, pero si quieres un plato más económico puede realizarlo con otro tipo de setas. Una combinación que queda muy rica son los portobello y setas shiitake, ya que entre ambos se complementan los sabores.