La palabra fondue viene del francés fondre, fundir, y nació como plato de subsistencia: en los inviernos de los Alpes suizos, las familias aprovechaban el queso curado y el pan duro fundiendo el primero con vino y mojando el segundo. De aquella necesidad nació un ritual de mesa que hoy tiene cinco grandes variantes —queso, carne, chocolate, caldo chino y la versión vietnamita— y cada una pide su propio recipiente, su fuente de calor y su punto de temperatura. Si te gusta la idea pero no sabes por dónde empezar, aquí tienes los cinco tipos explicados uno a uno, con la cazuela que mejor funciona en cada caso.
Los cinco tipos de fondue en 45 segundos
- Para fondue de queso: Beka Belledone, caquelón de hierro fundido con 6 tenedores (59,66 €).
- Set clásico para carne: Baumalu de hierro fundido con quemador (40,30 €).
- Mejor eléctrica para chocolate: H.Koenig ALP1800, termostato de 25 a 190 °C (39,90 €).
- Cacerola para caldo en inducción: Kuhn Rikon 32008, hierro 20 cm (54,90 €).
- La más ligera y para mucha gente: Tristar eléctrica de bambú, para 8 personas (31,99 €).
Precios consultados en Amazon.es el 30/10/2026; pueden cambiar.
Fondue de queso: la original
Es la fundadora y la referencia de todas las demás. La receta clásica suiza mezcla quesos de granja como el gruyère, el emmental y el vacherin fundidos con vino blanco, un diente de ajo frotado en la cazuela, un chorrito de kirsch y una cucharada de maicena para que la mezcla no se corte. Se calculan unos 200 gramos de queso por persona y se moja pan de corteza gruesa, patata cocida o salchicha. La clave técnica está en el recipiente: el caquelón de hierro fundido reparte el calor de forma uniforme y evita que el queso se pegue al fondo, y si preparas la mezcla en la placa de inducción a potencia media-baja (3-4) es difícil pasarse de temperatura.
Este set de Beka incluye seis tenedores con marcadores de color y funciona sobre cualquier tipo de fuego. Si quieres algo más compacto y económico, la La Fonderie Mont Joly (39,90 €) trae bol de hierro fundido esmaltado de 1,2 litros para cuatro personas, base de madera y una garantía de 15 años. Y si quieres la receta paso a paso, tenemos la guía de cómo hacer fondue de queso.
Fondue de carne a la borgoñona
Se llama bourguignonne por Borgoña, tierra de ternera, aunque su origen es suizo. Funciona al revés que las demás: no se funde nada, se fríe. La cazuela se llena de aceite hasta la mitad (nunca más), se lleva a unos 180 °C y cada comensal fríe cubos de ternera —también valen pollo, pavo o solomillo de cerdo— del tamaño de un bocado durante un minuto o dos. La costra que se forma al instante mantiene el jugo dentro, y la carne se acompaña de salsas frías: mostaza, tártara, rosa, barbacoa. Calcula entre 200 y 250 gramos por persona.
El hierro fundido es imprescindible aquí: mantiene la temperatura del aceite cuando metes la carne fría, que es lo que hace que se selle en vez de absorber grasa. El set de Baumalu, con más de 1.300 valoraciones, trae olla, tapa antisalpicaduras y quemador para la mesa. Existe también la opción del BBQ-TORO con 13 piezas por 34,95 €, para seis comensales. Con aceite caliente a esa altura de la mesa, la regla de oro es que la cazuela quede estable y a distancia prudencial de los codos. La receta completa está en nuestra guía de fondue de carne.
Fondue de chocolate: el postre de fiesta
La más fácil de todas y la que menos material exige: chocolate troceado (unos 400 gramos) fundido con media taza de nata líquida, removido sin grumos, y fruta troceada, malvaviscos o bizcocho para mojar. El único riesgo es pasarse de temperatura: el chocolate se quema por encima de unos 50 °C y se vuelve granulado, así que lo ideal es una fuente con termostato que mantenga la mezcla tibia y fluida durante toda la sobremesa.
La ALP1800 de H.Koenig es la eléctrica mejor valorada del segmento medio en Amazon.es (casi 2.000 reseñas con una media de 4,6 estrellas): regula de 25 a 190 °C, tiene cubeta desmontable y sirve por igual para chocolate a fuego mínimo y para queso o caldo. La tienes en 2 litros, suficiente para seis personas. Si prefieres la receta clásica a la olla, mira nuestra fondue de chocolate paso a paso.
Fondue china: el hot pot de caldo
La variante oriental no moja en grasa ni en queso, sino en caldo: una cacerola amplia de caldo de pollo o verduras aromatizado con soja y jengibre permanece al hervor suave en el centro de la mesa, y cada comensal cuece ahí su propio bocado: láminas finísimas de ternera o cordero (15-30 segundos bastan), verduras de hoja, setas, mariscos, tofu y fideos. Al final, el caldo enriquecido se sirve como sopa.
Para este tipo hace falta un recipiente que mantenga el hervor sin secarse por los bordes, y la cacerola de hierro de Kuhn Rikon está pensada exactamente para eso: es apta para inducción, así que puedes hervir el caldo directamente en la placa y llevarla a la mesa sobre una base, o comprarla en versión eléctrica si la mesa está lejos de la cocina.
Fondue vietnamita: la versión ligera
La más exótica y también la más saludable: aquí el caldo solo sirve para cocinar brevemente carnes y mariscos que luego se envuelven, junto con lechuga, zanahoria y pepino, en hojas de papel de arroz remojadas. Se enrolla como un rollito primavera fresco y se moja en una salsa de lima, ajo y azúcar. Al cocinarse con caldo y no con aceite, es la fondue que menos grasa aporta, perfecta como cena de verano aunque parezca un plato de invierno.
El set de Tristar encaja muy bien en esta modalidad: su termostato de 1000 W trae marcas específicas según el líquido (queso, caldo, aceite o chocolate), la olla antiadherente de 1,5 litros llega para ocho comensales y la base de bambú con asas de tacto frío da estabilidad en la mesa.
Tabla resumen: qué recipiente pide cada fondue
| Tipo | Líquido base | Qué se moja | Recipiente ideal | Temperatura de referencia |
| Queso | Vino y quesos | Pan, patata, salchicha | Caquelón de hierro fundido | Fundir a fuego suave |
| Carne borgoñona | Aceite | Cubos de carne | Hierro fundido con quemador | Aceite a 180 °C |
| Chocolate | Chocolate con nata | Fruta, bizcocho | Eléctrica con termostato | 40-45 °C |
| China | Caldo | Carne fina, verduras, setas | Cacerola amplia apta inducción | Hervor suave constante |
| Vietnamita | Caldo ligero | Papel de arroz, verduras | Eléctrica de potencia media | Alimentos ya cocinados |
Qué olla necesitas para hacer fondue
El material decide el resultado más que la marca. El hierro fundido es el rey del queso y de la carne porque acumula calor y lo reparte sin picos; la porcelana y el barro cocido van bien para el chocolate, que necesita una temperatura amable; y el acero inoxidable o el hierro en cacerolas amplias resuelven el caldo. Las eléctricas con termostato eliminan el factor sorpresa: marcas concretas de temperatura y sin llama en la mesa. Si buscas la opción más cómoda en una cocina con placa, existe fondue eléctrica de inducción como la Caso 2282 (180,91 €), de 2,5 litros, que calienta rápido sin fuego abierto.
En nuestra guía de fondues para inducción tienes el ranking completo con más modelos, precios actualizados y criterios de compra.
Preguntas frecuentes sobre los tipos de fondue
¿Cuál es la fondue original?
La de queso, nacida en los Alpes suizos como plato de invierno para aprovechar el queso curado y el pan duro. Todas las demás variantes —carne, chocolate, caldo— aparecieron después.
¿Qué aceite se usa para la fondue de carne?
Un aceite refinado con alto punto de humo, como el de girasol. El aceite de oliva virgen extra no conviene: humea antes de llegar a los 180 °C necesarios y aporta un sabor que enmascara la carne.
¿Se puede hacer fondue en la placa de inducción?
Sí, siempre que el recipiente sea apto (hierro fundido, acero inoxidable o hierro esmaltado). Puedes preparar y mantener el líquido en la placa y después llevar la cazuela a la mesa sobre una base térmica o un quemador, o usar directamente una fondue eléctrica.
¿Cuánto queso y cuánto chocolate por persona?
Para la fondue de queso se calculan 180-200 gramos por comensal; para la de chocolate, entre 60 y 80 gramos de chocolate con un poco de nata líquida.
En resumen
Con un buen caquelón de hierro fundido y una eléctrica con termostato ya tienes cubiertas las cinco fondues: queso y carne en hierro, chocolate en la eléctrica, caldo chino y versión vietnamita en una cacerola amplia. Elige el tipo según la ocasión —aperitivo, cena completa o postre— y deja que la mesa haga el resto.