La fondue es uno de los platos más representativos de Suiza y Francia, aunque originalmente es de queso existen otras variantes que en la actualidad son bastante conocidas en todo el mundo, a continuación hablaremos de los 5 tipos de fondue más conocidos, seguro que algunos de ellos ya los has probado.
Antes de adentrarnos a conocer los distintos tipos de fondue es importante aclara de donde viene, fondue significa en francés fundida y es originaria de Suiza, en los macizos montañosos de Jura y en la parte norte de los Alpes. La preparación se base en cocinar alimentos y sumergirlo con un pincho o tenedores especiales en líquidos calientes.
⇨ Fondue de queso
Contenido
La fondue de queso es la original, a partir de ella se derivan las demás, la receta clásica consiste en la mezcla de diferentes tipos de quesos derretidos como el Gruyère, el Emmental y el Vacherin originario de Friburgo. A esta combinación de quesos se añade un toque de ajo, hierbas aromáticas, aguardiente tipo Kirsch y hasta vino blanco.
Esta preparación se sirve en una cazuela que lleva por nombre Caquelon, la cual se acostumbra colocar en el centro de la mesa para que esté al alcance de todos los comensales, cada uno debe tener un picho metálico alargado para mojar en la fondue.
Para hacer mucho más fácil el proceso en algunos establecimientos como queserías francesas y suizas se vende lista la mezcla de quesos para la fondue, cabe destacar que la preparación cada día tiene más variantes porque cada zona utiliza sus quesos locales.
Como preparar una fondue de queso
- Quesos de nuestra elección aproximadamente 200 gramos por personas.
- Vino blanco.
Se pone a derretir los quesos junto al vino a fuego lento y se remueve de manera frecuente con una cuchara de madera para la mezclar bien, se coloca en el centro de la mesa y cada persona puede comer con pan de corteza gruesa preferiblemente. También podemos introducir salchichas, patatas o lo que sea de gusto de la persona.
⇨ Fondue de carne
La fondue de carne se denomina tradicionalmente bourguignonne que significa borgoñona, que también es de origen suizo, pese a que su nombre hace referencia a la provincia francesa Borgoña, ello se debe a que ésta lugar se dedica a la crianza de la ternera y Buey.
También hay otras variantes hechas de pechuga de pollo, de pavo y hasta de solomillo de cerdo. Esta fondue se prepara con carne muy fresca y debe cortarse del tamaño de un bocado, no tan pequeño para que durante la cocción la misma no se reseque.
La carne que usará en la fondue se puede adobar previamente para que el sabor sea aún más delicioso, al sumergir la carne, debe formarse de forma instantánea una costra que no permite que se salga el jugo del interior del bocado. La carne se come con distintas tipos de salsas frías como mostazas, barbacoa, salsa rosa, tártara, entre otras.
Como preparar una fondue de carne
- 200 o 250 gramos de carne por persona.
- 6 tipos de salsas diferentes para acompañar la carne.
Se corta la carne en cubos pequeños, se condimenta y se deja reposando durante dos horas, al transcurrir ese tiempo se llena la cazuela con aceite hasta la mitad y se calienta hasta que el aceite esté bien caliente, luego se lleva a la mesa donde se coloca sobre una llama alimentada con alcohol y se va introduciendo la carne para que se cocina.
⇨ Fondue de chocolate
La fondue de chocolate es uno de los postres más especiales que existen. Por su atractiva presentación y su sencillez a la hora de prepararla, no es de extrañar que hoy en día esté presente en las mesas de múltiples fiestas, eventos y hasta en celebraciones de alto postín.
Como ya imaginas, el ingrediente estrella de esta receta es el chocolate, que se presenta en textura fundida sobre una fuente llamada originariamente ‘caquelon’. Se trata de una cazuela de hierro, barro cocido o porcelana que se utiliza para mantener el chocolate siempre atemperado.
El mecanismo de estas fuentes de chocolate es sencillo: en su base tienen un calentador en constante funcionamiento y, en diferentes alturas, se disponen varias plataformas por las que va fluyendo un mar de chocolate tan llamativo como apetitoso.
El chocolate se desliza en su temperatura justa a través de esta cascada mientras el comensal sumerge en ella pequeñas piezas de alimentos que elegirá a su gusto: desde fruta natural hasta bollería o pan.
Como preparar una fondue de chocolate
- 400 gramos de chocolate de nuestra preferencia.
- Taza y media de crema de leche.
- Frutas varias en trozos.
La preparación es muy sencilla se calienta el chocolate junto con la crema de leche en la fondue, se remueve para que la mezcla quede sin grumos, se colocan las frutas en los pinchos y se introducen en el chocolate fundido.
⇨ Fondue china
Esta variante es conocida como hot pot, la cual incorpora una buena cantidad de ingredientes que se cocinan en un caldo que se coloca en el centro de la mesa. Los alimentos que se incluyen son carne, verdura de hojas, setas, mariscos, huevos, entre otros.
Las carnes utilizadas en esta preparación incluyen cordero, vaca, pollo y otras. El pote se pone sobre la mesa y se mantiene caliente mediante propano o de forma alternativa a veces con unas brasas de carbón encendidas. La carne y las verduras se cargan de forma individual con palillos, con periodos de cocción breves. La carne solo necesita cerca de 15 a 30 segundos para estar cocida.
Cómo preparar fondue china fácilmente
Se corta la carne finamente se lavan y cortan las verduras de su preferencia, se pone hervir caldo de pollo, cuando ya esté hirviendo se le añade la salsa de soja, los comensales van introduciendo su comida en la mezcla preparada para que se cocine, también se le añaden distintos tipos de salsas, arroz cantones y fideos chinos.
⇨ Fondue vietnamita
La fondú vietnamita es una de las variantes más exóticas pero al mismo tiempo es bastante saludable y ligera. La misma lleva distintos tipos de carnes, mariscos acompañados de verduras, vegetales como zanahorias, pepino, lechuga, también lleva papel de arroz y salsas.
Primeramente se debe mojar el papel de arroz se deja ablandar por unos segundos, mientras se espera que cocine la carne, cuando ya esté blando el papel se coloca una hoja de lechuga luego de carne recién sacada de la cacerola y se le colocan los demás ingredientes se enrolla y se moja en salsa.
⇨ Qué necesitamos para hacer fondue
Para hacer fondue debemos seguir una serie de pasos y además hay que tener unos utensilios como los que mencionaremos a continuación:
- Recipiente como una cazuela, o una olla para fondue que pueden ser de diferentes materiales como acero inoxidable, hierro fundido, barro cocido, entre otros.
- Una fuente de calor porque debemos derretir los quesos, chocolate, calentar el aceite según el tipo de fondue que queramos realizar.
- Tenedores, pinzas, pinchos para que las personas coloque los alimentos como carnes, frutas, vegetales.
